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酒曲的正确搭配
更新时间:2021-04-20 11:36:23 字号:T|T
对于新手来说,酿酒***难的***是选择合适的酒曲,酒曲一共有七个品种,其中大曲三种,分别是低温清香大曲,中温浓香大曲和高温酱香大曲;小曲有五...
对于新手来说,酿酒***难的***是选择合适的酒曲,酒曲一共有七个品种,
 
其中大曲三种,分别是低温清香大曲,中温浓香大曲和高温酱香大曲;
 
 
小曲有五种,
 
分别是白酒曲、根霉曲、烧酒曲、生香高产剂和生料曲。这七种酒曲既可
 
以单独 使用,又可以两种或三种酒曲搭配使用。
 
常用的搭配方案有以下几种:
 
1)根霉曲与浓香大曲混用
 
2)根霉曲与酱香大曲混用
 
3)根霉曲与生香高产剂混用
 
4)白酒曲与浓香大曲混用
 
5)白酒曲与酱香大曲混用
 
6)白酒曲与生香高产剂混用
 
7)烧酒曲与浓香大曲混用
 
 
8)烧酒曲与酱香大曲混用
 
9)烧酒曲与生香高产剂混用
 
10)生料曲与浓香大曲混用
 
12)生料曲与生香高产剂混用
 
11)生料曲与酱香大曲混用
 
小曲主要起糖化的作用,大曲主要起生香和发酵
 
的作用大小曲 混用既可提升酒的口感和香味,又可以适当增加出酒率。用
 
大小曲混 用工艺,小曲用量不变或适当减少沙一点,大曲用量2-5%,生香高
 
产剂 用量 0.15-0.2%(按新的干粮食计算).小曲糖化好了以后再拌和大
 
曲入桶(池、缸)发酵。烧酒曲熟料液态发酵和生料曲液态发酵,由 于没
 
有糖化过程,可以将大小曲同时下曲一起发酵!www.yabo2020.com
 

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