酒曲的正确搭配
更新时间：2021-04-20 11:36:23 字号：T|T
对于新手来说,酿酒***难的***是选择合适的酒曲,酒曲一共有七个品种，其中大曲三种,分别是低温清香大曲，中温浓香大曲和高温酱香大曲;小曲有五...
对于新手来说,酿酒***难的***是选择合适的酒曲,酒曲一共有七个品种，
其中大曲三种,分别是低温清香大曲，中温浓香大曲和高温酱香大曲;
小曲有五种,
分别是白酒曲、根霉曲、烧酒曲、生香高产剂和生料曲。这七种酒曲既可
以单独 使用,又可以两种或三种酒曲搭配使用。
常用的搭配方案有以下几种:
1)根霉曲与浓香大曲混用
2)根霉曲与酱香大曲混用
3)根霉曲与生香高产剂混用
4)白酒曲与浓香大曲混用
5)白酒曲与酱香大曲混用
6)白酒曲与生香高产剂混用
7)烧酒曲与浓香大曲混用
彼
8)烧酒曲与酱香大曲混用
9)烧酒曲与生香高产剂混用
10)生料曲与浓香大曲混用
12)生料曲与生香高产剂混用
11)生料曲与酱香大曲混用
小曲主要起糖化的作用,大曲主要起生香和发酵
的作用大小曲 混用既可提升酒的口感和香味,又可以适当增加出酒率。用
大小曲混 用工艺,小曲用量不变或适当减少沙一点,大曲用量2-5%,生香高
产剂 用量 0.15-0.2%(按新的干粮食计算).小曲糖化好了以后再拌和大
曲入桶(池、缸)发酵。烧酒曲熟料液态发酵和生料曲液态发酵,由 于没
有糖化过程,可以将大小曲同时下曲一起发酵！www.yabo2020.com
