yabo亚搏官方网站|www.yabo2020.com

news
新闻中心
Contact Us
联系我们

亚搏官方网站

地址:四川省绵竹市西南镇红明村三组
服务热线: 15008363638(陈经理)

你现在的位置:网站yabo亚搏官方网站 > 新闻中心 > www.yabo2020.com > www.yabo2020.com
酒曲的几个种类
更新时间:2021-04-20 11:34:22 字号:T|T
经常喝点小酒的铁友们,你们知道酒曲的作用吗?酒曲有几个种类?今天***让小编帮助大家认识下酒曲的5个种类——大曲、小曲、麦曲、红曲、麸...
经常喝点小酒的铁友们,你们知道酒曲的作用吗?酒曲有几个种类?今天***让小编帮助大家认识下酒曲的5个种类——大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲,希望对您有用。根霉曲
 
酒曲是酿酒所必须的原料之一,是用来糖化发酵的,但与酵母菌的作用不同,酒曲是将谷物中淀粉糖化,不同酒曲能起到不同的效果。根据现代的分类,酒曲大致有5种,大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲,主要是因为原料不同而导致菌种的差异。
 
酒曲的种类:
 
1、大曲
 
 
大曲主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制成的,一般是固态发酵,主要用于蒸馏酒的酿造,大曲酿造的酒质量较好,大多数好酒都是大曲酿成。
 
2、小曲
 
 
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造,南方的白酒多采用小曲发酵。
 
3、麦曲
 
 
麦曲是以小麦为原料制成的,而根据熟化处理,可分为生麦曲和熟麦曲,其主要用于黄酒的酿造。
 
4、红曲
 
 
红曲是以籼米为原料制成的,是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成的,这个酒曲比较特殊,主要用于红曲酒的酿造。
 
5、麸曲
 
 
麸曲是以麸皮为原料制成的,蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,在适宜条件下人工培育的散曲,具有制作周期短、出酒率高、节约粮食等特点,这种类型的酒产量******,但品质不高,属于大众酒。
 
现在你知道酒曲有几种了吧,主要***是这5种,而平常听到的头曲、二曲、三曲,这些都不是酒曲,而是指酿造蒸馏酒的过程,储存半年的酒成为二曲、一年的时间则是头曲、特曲则是三年,从大类别来讲,都属于大曲,所以不要弄错了。
 

Baidu
sogou