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2021-04
酿酒:糖化发酵剂是如何影响白酒香味的?
糖化发酵剂(酒曲)对白酒香、味成分的形成影响极大,对产酒率影响也大。质量高的糖化发酵剂生产出的白酒产量高(原料出酒率高)、 质量好...
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2021-04
白酒“去杂增香”是什么意思?
提高白酒质量的措施,***是去杂增香。如能除去酒中的杂味干扰,相对地也***提高了白酒的香味。在生产实践中的体会,经常是去杂要比增香困难得...
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2021-04
白酒常见杂味有哪些?是如何生成的?
糠味白酒***常见的***是糠味,也有人觉得是糠腥味,糠味也常常夹杂着尘土味或者霉味。产生糠味的主要原因有以下几点:1、购买稻壳时,没有仔...
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2021-04
酒曲的正确搭配
对于新手来说,酿酒***难的***是选择合适的酒曲,酒曲一共有七个品种,其中大曲三种,分别是低温清香大曲,中温浓香大曲和高温酱香大曲;小曲有五...
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2021-04
酒曲的几个种类
经常喝点小酒的铁友们,你们知道酒曲的作用吗?酒曲有几个种类?今天***让小编帮助大家认识下酒曲的5个种类——大曲、小曲、麦曲、红曲、麸...
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2019-08
白酒里出现棕黄色、油状漂浮物是什么原因?
棕黄色沉淀经发酵、蒸馏而得的新酒,必须经过一定的贮存期,不同的酒的贮存期按其质量档次而异。但在白酒的贮存过程中,不时会出现白酒着色...
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2019-08
白酒在生产过程中应该使用什么水?
1.锅炉用水符合国家相关要求,通常应无固形悬浮物,总硬度低;pH在25度时高于7,含油量及溶解物等越少越好。如果达不到以上要求,必须按锅...
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2019-08
为什么薯类不适合做高端白酒?
薯类原料主要包括甘薯、马铃薯、木薯、山药等。1、甘薯,又名甜薯、红薯、番薯、地瓜、红苕。薯干的淀粉纯度高、淀粉颗粒大,组织松散,含...
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2019-08
如何理解“缓火蒸酒,大火蒸粮”?
在蒸馏过程中,酒精浓度不断变化,馏出的酒其酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低。但是温度不断上升,而使酒内挥发性有机酸的浓度...
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2019-08
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起源 酒曲的起源已不可考,关于酒曲的较早文字可能***是周朝著作<< 书经·说命篇>>;中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析,酒...